Este bizcocho es de origen italiano y es uno de los bizcochos básicos bastante ustilizados en la pastelería francesa. Sirve para hacer «entremets» que serían tortas «compuestas», el tipo de tortas que tienen varios pisos y cremas entre los pisos y otras cositas.

En Venezuela también es bastante utilizado, para la fabulosa torta tres leches o se puede usar para postres tipo brazo gitano. 

En general es bastante simple y sencilla de hacer pero también es fácil que quede mal. Tradicionalmente lleva sólo 3 ingredientes: huevos, azúcar y harina de trigo.   

La primera vez que la hice fue en el contexto de mis prácticas para el CAP y como no tenía robot de cocina o batidora, intenté montar el bizcocho a mano. Lo logré, el ponqué quedó bien bonito, pero la experiencia fue un poquito horrible jeje, sentí que iba a perder la mano, me salieron callitos en los dedos y todo x.x. Pero bueno fue una experiencia. Ahí decidí comprar una batidora porque no quería morir :), sin embargo era una batidora manual de segunda mano, murió después de 6 meses de repostería intensiva con todas las prácticas para el CAP y ahí definitivamente compré la Kitchenaid, que ha sido una maravilla ! 

La necesidad de buscar una opción sin gluten surgió para acoplarse a la alimentación que llevamos actualmente y así hacer tres leches sin gluten :), que tengo tiempo que no hago (al menos para mí) porque no he intentado aún una opción sin lácteos jeje. De una en la formación con Youschool proponen una opción sin gluten al reemplazar la misma cantidad de harina por almidón de maíz y en mis primeros intentos lo hice así. Sin embargo me parecía que quedaba algo seca así que probé sustituyendo una parte por harina de arroz y con estas proporciones que propongo me parece que queda muy bien ! El uso de azúcar de coco es facultativo, se puede usar azúcar normal. Es sólo que el azúcar de coco le da un color bonito y más aroma.