La ganache de chocolate es una crema simple, rápida de hacer y deliciosa (si te gusta el chocolate). Originalmente es una preparación a base de chocolate y de crema entera, a esta base se le puede agregar un poco de mantequilla (o margarina) y miel o azúcar invertida lo que ayuda tanto a endulzar como a estabilizar la estructura de la ganache. 

Aprendí de Wikipedia que esta crema se creó gracias a un error (como muchas recetas la verdad). Particularmente un error de manipulación de un aprendíz al verter crema caliente sobre chocolate. Por ello, su jefe lo trató de «ganache» o lo que significaría incompetente y de ahí su nombre.  

En el mundo de la pastelería es muy utilizado, para rellenos y coberturas de bombones de chocolates, para realizar tartas y decoraciones de diversos postres.  

Una manera sencilla de evitar el uso de la crema entera, que se obtiene de la leche de vaca, sería utilizar una crema végetal. Y sí, efectivamente se puede realizar la misma receta con crema de soya por ejemplo. Sin embargo como en mi día a día ya consumo varios productos a base de soya (yogurt, leche o tofu), busqué otra opción. Inicialmente pensé, listo puedo cambiar por crema de coco 🙂 pero la textura final después del reposo en la nevera me pareció muuyyy densa y no me gustó. Así que probé con leche de coco con ~15-17% MG (materia grasa) y me pareció que el resultado es muy bueno (y no se siente tanto el sabor del coco) !

Normalmente no le agrego margarina ni endulzante al final pero cada quien puede sentirse libre de hacerlo, ya sea para endulzar, mejorar la estabilidad de la ganache o dar un poco más de brillo. 

Para estas cantidades se podrían agregar 25 g de margarina (para no usar productos lácteos) y 20 g de miel (sólo que en este caso ya no sería vegana).